目前我国蛋品的生产与销售方式主要有两类：一是分散生产，集中收购和销售；二是中大规模机械化生产基地，集生产、物流、销售于一体。前者的特点为生产管理成本相对较低，企业经营风险小，但由于分散饲养，很难控制生产过程中蛋品的品质与质量；后者的特点是短期内的生产管理成本较高，企业承担着所有的生产经营风险。

　　受传统的鲜蛋饮食习惯和落后的蛋品加工技术的影响，我国蛋品消费比例长期以来一直很低。但是，由于我国鸡蛋产量较大，通过鲜蛋的消费进一步拉动市场的空间越来越小，而且，鸡蛋具有保鲜性和易破损性等特点，不易储存和运输。因此，发展大型蛋品加工企业，生产出种类多样、美味宜人的蛋品，引导市场消费升级是必然的发展趋势。

　　近几年，随着蛋品下游行业以及蛋品加工技术的进一步发展，消费者对蛋品的需求进一步加大，迫切要求提高我国的蛋品加工率，鹌鹑蛋剥壳机提示主要表现在两个方面：

第一、国内蛋品下游行业，如医药行业、化妆品业、食品行业等快速发展，刺激了对蛋品的需求；

第二、国外蛋品市场需求潜力巨大。我国蛋品的低成本优势具有很强的国际竞争力，把不易储存和运输的鲜蛋转化成各种蛋品加大出口，将会进一步拉动我国蛋品的需求，化解产业经营风险。

　　我国建立食品质量安全标准体系，是蛋品行业发展的重要出路，主要表现在以下几个方面：第一，国内人们食品安全意识的提高。随着生活水平的提高，越来越多的人更加注重食品质量和安全，开始注重绿色食品消费；第二，加大蛋品出口，需要建立严格的质量安全标准体系。没有形成严格的质量安全标准体系成为制约我国蛋品出口的贸易壁垒。为提高我国蛋品的国际市场竞争力，敲开国际市场的大门，迫切要求建立与国际市场接轨的食品质量安全标准体系。