世界蛋品工业的发展已有百年的历史，随着蛋品深加工科技水平的不断提高，逐步形成了专业化、机械化、规模化、集约化的生产模式。经过初级加工或深加工的半成品、再制品、精制品及以鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。

国际市场上在鲜蛋销售呈现下降趋势的情况下，世界主要发达国家蛋品的消费却在持续增加，蛋品消费已成为发达国家鸡蛋消费的重要方式。

　　截至2003年，美国蛋品消费率已达到28.4%，日本蛋品消费高达20.8%，英国蛋品消费也占到全部蛋类消费的24.6%，这个数字到2010年时还有望达到30%。加拿大在鲜蛋销售降低1%的情况下，蛋品消费增长2%-3%。目前，发达国家平均蛋品消费率在20%-25%之间，预计将来这个比重还会提高。

　　随着人们对食品安全意识的提高，鲜蛋及蛋品消费越来越注重产品的品质，蛋品机械提示其具体表现在三个方面：

第一方面：蛋鸡饲养更多关注动物福利。欧盟已经明确提出禁止笼养蛋鸡，至2012年基本实现无笼养鸡，鼓励“谷仓养鸡”和“自由散养鸡”等方式，每只蛋鸡至少拥有550cm2的饲养空间；

第二方面：鸡蛋从产出到包装上市整个过程实现“无触摸”化。发达国家的鸡蛋生产基本采取整套自动化生产设备和处理系统，从鸡蛋的产出到最后的包装入市全是自动化操作，整个过程不需要任何人工直接触摸，大大增强了鸡蛋食用的安全性；

第三方面：蛋品的附加值越来越高。世界主要发达国家已经不再仅仅满足于蛋黄粉、蛋白粉等低附加值产品的生产，随着蛋品加工技术(膜分离技术、色谱技术等)的进一步发展，更多含有各种天然生物活性成分的、高附加值的产品已进入人们的日常生活之中。